En Astorga hay un plato que se come al revés y que define a toda una comarca: el cocido maragato. Si vienes a la ciudad, probarlo no es opcional. Te contamos qué es, por qué se sirve del revés y cómo enfrentarte a él sin acabar rodando.

Por qué se come al revés

A diferencia de cualquier otro cocido español, el maragato se sirve en orden inverso: primero las carnes, después los garbanzos y la verdura, y al final la sopa. El origen está en los arrieros maragatos que recorrían la ruta entre León y Galicia: comían primero las carnes, más contundentes, y dejaban la sopa caliente para el final. Hunde sus raíces en la olla podrida medieval.

Qué lleva un cocido maragato

• Hasta siete carnes: ternera, cerdo, cordero y varios embutidos, cocidos lentamente.
• Garbanzos y verduras: garbanzos, patata, repollo y otras hortalizas.
• Sopa espesa: para cerrar, una sopa densa que reúne todos los sabores del guiso.

Cómo enfrentarte a él (consejo de la casa)

Es un plato muy contundente, pensado para mediodía y para una sobremesa larga. Ve con hambre, sin desayunar demasiado, y no planees nada exigente después. Y un aviso sincero: tras un cocido maragato no apetece conducir. Lo mejor es quedarse a dormir cerca y dejar que la siesta haga su trabajo.

Más allá del cocido: la despensa de Astorga

La gastronomía local no acaba aquí. Astorga es tierra de cecina de León, de las famosas mantecadas y de los hojaldres, dulces que te puedes llevar de recuerdo. Encaja la comida dentro de tu día con nuestra ruta de qué ver en Astorga en un día.

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